La coxinha es uno de los PLATOS TÍPICOS más populares de la COMIDA brasileña. Este bocado frito en forma de gota, relleno de pollo cremoso, se encuentra en panaderías, cafeterías, fiestas y RESTAURANTES de todo Brasil. Si te trae recuerdos de tus VIAJES o quieres probar algo nuevo en tu ALIMENTACIÓN, esta receta te explica cómo prepararla en casa paso a paso.
Receta de Kebab Turco
En Brasil, los bocados salados que se venden en panaderías y bares se llaman salgadinhos, y la coxinha es probablemente el más famoso de todos. Su nombre significa “muslito”, porque su forma recuerda a un muslo de pollo. Es un clásico de las meriendas, de los cumpleaños infantiles y de las barras de bares, y suele acompañarse con una bebida fría.
📝 Ingredientes para unas 30 coxinhas medianas
Para el relleno
- 500 g de pechuga de pollo
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 150 g de queso crema tipo requeijão o queso crema untable
- 2 cucharadas de perejil y cebollín picados
- Sal, pimienta y una pizca de pimentón
Para la masa
- 500 ml del caldo de cocción del pollo
- 250 ml de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 500 g de harina de trigo aproximadamente
- Sal al gusto
Para el empanizado y la fritura
- 2 huevos batidos o leche
- 200 g de pan rallado
- Aceite abundante para freír
🍳 Utensilios y tiempos
- Utensilios: olla, cacerola de fondo grueso, cuchara de madera, sartén honda o freidora y papel absorbente.
- Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos para el pollo y unos 4 minutos por tanda de fritura.
- Dificultad: media.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cocina el pollo
Hierve la pechuga en agua con sal, media cebolla y una hoja de laurel durante unos 25 minutos. Reserva 500 ml del caldo y desmenuza el pollo en hebras finas.
2. Prepara el relleno
En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo. Añade el pollo desmenuzado, sazona con sal, pimienta y pimentón, y cocina unos minutos. Retira del fuego, incorpora el queso crema y las hierbas. Deja enfriar.
3. Haz la masa
En una cacerola, calienta el caldo, la leche y la mantequilla con sal. Cuando hierva, añade la harina de una sola vez y remueve enérgicamente con cuchara de madera. Cocina unos 3 a 5 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes.
4. Amasa
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala mientras aún está tibia hasta que quede lisa y homogénea. Cúbrela para que no se seque.
5. Forma las coxinhas
Toma una porción de masa del tamaño de una nuez grande, aplánala en la palma de la mano formando un cuenco y coloca una cucharadita de relleno. Cierra la masa y modela la forma de gota con la punta hacia arriba.
6. Empaniza
Pasa cada coxinha por huevo batido y luego por pan rallado, cubriéndola por completo.
7. Fríe
Calienta el aceite a unos 175 °C y fríe las coxinhas en tandas pequeñas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
💡 Consejos y errores comunes
- Usa el caldo del pollo: da mucho más sabor a la masa que el agua.
- Amasa la masa tibia: si se enfría demasiado, se agrieta al formar las coxinhas.
- Enfría el relleno: un relleno caliente dificulta el cierre de la masa.
- Controla la temperatura del aceite: si está frío, absorben grasa; si está demasiado caliente, se doran por fuera y quedan frías por dentro.
- No llenes la sartén: fríe pocas unidades a la vez.
🔄 Variaciones y sustituciones
Algunas versiones incorporan puré de papa a la masa para hacerla más suave. También puedes cambiar el relleno por carne seca con queso, camarones o palmito para una opción vegetariana. Si prefieres una versión con menos aceite, hornéalas a 200 °C durante unos 25 minutos o prepáralas en freidora de aire, rociándolas con un poco de aceite.
🍽️ Cómo servir y conservar
Sirve las coxinhas calientes, solas o con salsa picante. En Brasil se acompañan con jugos naturales, refrescos o una cerveza fría, y son infaltables en fiestas y reuniones.
Puedes congelarlas crudas y empanizadas hasta 3 meses y freírlas directamente congeladas a fuego medio. Las ya fritas se conservan 2 días en el refrigerador y se recalientan mejor en horno o freidora de aire para mantener el crujiente.
Los tiempos pueden variar según el tamaño de las coxinhas y el tipo de fuego, así que vigila el dorado.
English Summary 🌍
This article explains how to make Brazilian coxinhas, one of the most popular savory snacks in Brazil. It describes the origin of the name, lists the ingredients for the creamy shredded chicken filling and the dough made with chicken broth, and gives step-by-step instructions to shape, bread and fry the teardrop-shaped bites. It also includes tips, filling variations, baking and air-fryer options, serving ideas and freezing advice.
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