El salmón teriyaki es uno de los PLATOS japoneses más populares fuera de Japón: brillante, ligeramente dulce y listo en pocos minutos. Esta COMIDA sencilla y elegante se sirve en muchos RESTAURANTES japoneses del mundo. Si quieres revivir sabores de tus VIAJES o sumar un plato equilibrado a tu ALIMENTACIÓN, esta receta te muestra cómo prepararlo en casa con salsa casera.
Receta de Paella de Mariscos
La palabra teriyaki proviene del japonés teri, que significa brillo, y yaki, que se refiere a asar o cocinar a la parrilla. Es una técnica en la que pescados o carnes se glasean con una salsa de soja, mirin, sake y azúcar que se reduce hasta quedar lustrosa. En Japón se aplica tradicionalmente a pescados como el jurel o el atún, y el salmón se ha convertido en una de las versiones más apreciadas internacionalmente.
📝 Ingredientes para 4 personas
Para el salmón
- 4 filetes de salmón de unos 150 g cada uno, con o sin piel
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Una pizca de sal
Para la salsa teriyaki casera
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de sake (opcional)
- 1 a 2 cucharadas de azúcar o miel
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)
Para servir
- Arroz japonés cocido
- Semillas de sésamo tostadas y cebollín picado
- Verduras al vapor como brócoli, judías verdes o pak choi
🍳 Utensilios y tiempos
- Utensilios: sartén antiadherente amplia, espátula, bol y papel de cocina.
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 a 12 minutos.
- Dificultad: fácil.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Prepara la salsa
Mezcla en un bol la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre. Remueve hasta disolver el azúcar.
2. Seca el salmón
Seca los filetes con papel de cocina y añade una pizca de sal. Un pescado seco se dora mejor y evita salpicaduras.
3. Cocina el salmón
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocina unos 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Dales la vuelta y cocina 2 o 3 minutos más.
4. Retira el exceso de grasa
Con papel de cocina, retira con cuidado la grasa sobrante de la sartén. Así la salsa quedará más limpia y brillante.
5. Glasea con la salsa
Baja el fuego a medio y vierte la salsa. Déjala burbujear y reducir entre 2 y 3 minutos, mientras bañas el salmón con una cuchara. Cuando la salsa esté espesa y brillante, retira del fuego.
6. Comprueba el punto
El salmón está listo cuando se separa en láminas con facilidad y el centro tiene un tono rosado claro. La temperatura interna recomendada por muchas guías de seguridad alimentaria es de unos 63 °C.
💡 Consejos y errores comunes
- No añadas la salsa al principio: el azúcar se quemaría antes de que el pescado esté cocido.
- Controla el fuego: la salsa reduce muy rápido y puede amargar si se carameliza demasiado.
- No muevas el salmón al inicio: deja que se forme una costra para que no se pegue.
- Elige filetes de grosor similar: así se cocinarán de manera uniforme.
🔄 Variaciones y sustituciones
Si no encuentras mirin, puedes sustituirlo por vinagre de arroz con un poco más de azúcar, aunque el sabor variará ligeramente. Para una versión sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soja. La misma salsa funciona muy bien con pollo, tofu firme o langostinos. También puedes hornear el salmón a 200 °C durante 10 a 12 minutos y glasearlo con la salsa reducida al final.
🍽️ Cómo servir y conservar
Sirve el salmón sobre arroz blanco, rocía con la salsa restante y decora con sésamo y cebollín. Puedes presentarlo como un donburi, un bol de arroz con el pescado por encima, o al estilo de un teishoku, con sopa de miso y verduras en encurtido.
Se conserva en el refrigerador hasta 2 días en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego bajo o disfrútalo frío desmenuzado en ensaladas o bolas de arroz.
Los tiempos de cocción pueden variar según el grosor del filete, por lo que conviene vigilarlo en los últimos minutos.
English Summary 🌍
This article explains how to make salmon teriyaki at home, a simple and elegant Japanese-style dish. It describes the meaning of teriyaki, lists the ingredients for four servings and a homemade sauce made with soy sauce, mirin, sake and sugar, and gives step-by-step instructions to cook and glaze the salmon. It also includes tips to avoid burning the sauce, variations with other proteins, serving ideas and storage advice.
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