Las empanadas son uno de los PLATOS TÍPICOS más queridos de la COMIDA argentina. Se comen en reuniones familiares, ferias, peñas y RESTAURANTES de todo el país, y cada provincia defiende su propia versión. Si te traen recuerdos de tus VIAJES o quieres incorporarlas a tu ALIMENTACIÓN, esta receta te enseña a preparar empanadas de carne cortada a cuchillo con su masa casera.

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Receta de Coxinhas Brasileñas

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Las empanadas llegaron a Sudamérica con la influencia española, pero en Argentina adquirieron una identidad propia. Hoy existen estilos regionales muy marcados: las salteñas y las tucumanas, pequeñas y jugosas; las mendocinas, con abundante cebolla; y las cordobesas, con un toque dulce. Se pueden hornear o freír, y su repulgue, el cierre trenzado del borde, es casi un sello artístico.

📝 Ingredientes para unas 24 empanadas

Para la masa

• 1 kg de harina de trigo común
• 200 g de grasa vacuna o manteca de cerdo (o mantequilla)
• 450 ml de agua tibia con sal (aproximadamente 2 cucharaditas)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para dar color)

Para el relleno

• 1 kg de carne de res (nalga, bola de lomo o paleta), cortada a cuchillo en cubos pequeños
• 4 cebollas medianas picadas
• 2 cebollas de verdeo picadas
• 100 g de grasa vacuna o 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ají molido
• 3 huevos duros picados
• 100 g de aceitunas verdes en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo batido para pintar

🍳 Utensilios y tiempos

• Utensilios: bol grande, rodillo, cortador redondo de 12 cm, sartén grande y bandejas de horno.
• Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos (incluye enfriado del relleno).
• Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos en horno.
• Dificultad: media.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Prepara el relleno

Derrite la grasa en una sartén y cocina la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente. Agrega la cebolla de verdeo y luego la carne. Cocina solo hasta que pierda el color rosado, sin secarla.

2. Condimenta

Retira del fuego y añade comino, pimentón, ají molido, sal y pimienta. Mezcla bien. El relleno debe quedar bien sazonado, ya que la masa suaviza el sabor.

3. Enfría el relleno

Pasa el relleno a una fuente y refrigera al menos 1 hora. La grasa se solidifica y luego, al hornear, se derrite y aporta jugosidad. Este paso es fundamental.

4. Haz la masa

Derrite la grasa y mézclala con el agua tibia salada. Añádela poco a poco a la harina y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Envuelve y deja reposar 30 minutos.

5. Estira y corta los discos

Estira la masa hasta un grosor de unos 2 a 3 mm y corta discos de unos 12 cm de diámetro.

6. Rellena

Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco y añade un trozo de huevo duro y aceituna. Humedece el borde con agua.

7. Cierra con repulgue

Dobla el disco en forma de media luna, presiona los bordes y realiza el repulgue doblando pequeñas porciones del borde hacia adentro. Si prefieres, puedes cerrar presionando con un tenedor.

8. Hornea

Coloca las empanadas en bandejas engrasadas, píntalas con huevo batido y hornea a 220 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.

💡 Consejos y errores comunes

• No cocines de más la carne: terminará de hacerse en el horno.
• Nunca rellenes con el relleno caliente: la masa se rompería y perdería la jugosidad.
• Corta la carne a cuchillo: aporta mejor textura que la carne molida.
• Usa un horno bien caliente: así la masa se dora sin secar el interior.

🔄 Variaciones y sustituciones

Puedes usar tapas de empanada compradas si quieres ahorrar tiempo. Otras versiones populares son las de jamón y queso, pollo, humita (choclo con salsa blanca) y verdura. Algunas familias añaden pasas de uva al relleno, mientras que las empanadas tucumanas suelen llevar matambre cortado a cuchillo. Para freírlas, usa aceite a unos 170 °C hasta que estén doradas.

🍽️ Cómo servir y conservar

Sirve las empanadas calientes, solas o con salsa criolla. En Argentina suelen acompañarse con vino tinto, especialmente malbec, y forman parte de celebraciones como el 25 de mayo.

Las empanadas crudas se pueden congelar hasta 3 meses y hornear directamente sin descongelar, sumando unos minutos de cocción. Las ya cocidas se conservan 3 días en el refrigerador y se recalientan en horno.

Los tiempos pueden variar según el horno y el tamaño de las empanadas, así que vigila el dorado en los últimos minutos.

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English Summary 🌍

This article shares a traditional recipe for Argentine beef empanadas, one of the country’s most beloved dishes. It explains regional styles, lists the ingredients for the homemade dough and the hand-cut beef filling with cumin, paprika, boiled eggs and olives, and gives step-by-step instructions, including how to seal them with the traditional repulgue. It also includes tips, popular variations, serving suggestions and how to freeze them.

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