Los dumplings son uno de los PLATOS TÍPICOS más antiguos y queridos de la COMIDA china. Se preparan en familia durante el Año Nuevo Lunar y se sirven en casas de té y RESTAURANTES de todo el mundo. Si te recuerdan tus VIAJES o quieres incorporar algo nuevo a tu ALIMENTACIÓN, esta receta te enseña a preparar jiaozi de cerdo y col, cocidos o dorados a la sartén.
Receta de Kibbeh Libanés
En China, los jiaozi tienen más de mil años de historia. Su forma recuerda a los antiguos lingotes de plata, por lo que se asocian con la prosperidad, y es tradición prepararlos en familia la víspera del Año Nuevo Lunar. Pueden cocinarse hervidos (shui jiao), al vapor (zheng jiao) o dorados en sartén (guo tie, conocidos como potstickers). En el norte del país son un alimento cotidiano.
📝 Ingredientes para unos 40 dumplings
Para la masa
- 400 g de harina de trigo común
- 200 ml de agua (fría para hervir; tibia si se van a freír)
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 400 g de carne de cerdo picada con algo de grasa
- 250 g de col china (napa) finamente picada
- 3 cebolletas picadas
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing (opcional)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de agua o caldo
- Sal y pimienta blanca al gusto
Para la salsa
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre negro chino (o vinagre de arroz)
- 1 cucharadita de aceite de chile y ajo picado al gusto
🍳 Utensilios y tiempos
- Utensilios: bol grande, rodillo pequeño, olla grande o sartén antiadherente con tapa.
- Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 6 a 10 minutos por tanda.
- Dificultad: media.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Prepara la masa
Mezcla la harina con la sal y añade el agua poco a poco mientras remueves. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa. Cúbrela y déjala reposar 30 minutos.
2. Escurre la col
Espolvorea la col picada con una pizca de sal, deja reposar 10 minutos y exprímela con las manos para retirar el exceso de agua.
3. Mezcla el relleno
En un bol, combina la carne con la salsa de soja, el vino de arroz, el jengibre y el ajo. Añade el agua o caldo poco a poco mientras remueves en una sola dirección hasta que la mezcla esté pegajosa. Incorpora la col, la cebolleta y el aceite de sésamo.
4. Forma los discos
Divide la masa en rollos y córtalos en porciones de unos 10 g. Aplana cada una y estírala con el rodillo en un disco de unos 8 cm, más fino en los bordes que en el centro.
5. Rellena y cierra
Coloca una cucharadita de relleno en el centro. Dobla el disco por la mitad y presiona en el centro. Haz pequeños pliegues en uno de los lados mientras presionas contra el otro hasta sellar por completo.
6a. Para dumplings hervidos
Hierve abundante agua, añade los dumplings y remueve suavemente. Cuando vuelva a hervir, añade un vaso de agua fría. Repite dos veces; cuando floten y estén inflados, estarán listos (unos 6 a 8 minutos).
6b. Para dumplings dorados (potstickers)
Calienta una cucharada de aceite en sartén, coloca los dumplings y dóralos 2 minutos. Añade un tercio de vaso de agua, tapa y cocina 6 a 7 minutos hasta que se evapore. Destapa y deja que la base vuelva a quedar crujiente.
💡 Consejos y errores comunes
- Escurre bien las verduras: el exceso de agua rompe la masa.
- No sobrecargues el relleno: es más fácil cerrar con una cantidad moderada.
- Mantén la masa cubierta: se seca rápidamente.
- Remueve el relleno en una dirección: así se vuelve más jugoso y compacto.
- No amontones los dumplings crudos: se pegarían entre sí.
🔄 Variaciones y sustituciones
Puedes rellenarlos con pollo y champiñones, camarones y cebollino o una mezcla vegetariana de tofu, setas shiitake y verduras. Si tienes poco tiempo, usa obleas para dumplings compradas. Para una versión al vapor, colócalos sobre hojas de col en una vaporera de bambú durante unos 10 minutos.
🍽️ Cómo servir y conservar
Sirve los dumplings calientes con la salsa de soja, vinagre negro y aceite de chile. En el norte de China suelen acompañarse con ajo crudo o una sopa ligera.
Los dumplings crudos se congelan muy bien: colócalos separados en una bandeja enharinada, congélalos y luego pásalos a una bolsa. Se conservan hasta 3 meses y se cocinan sin descongelar, añadiendo unos minutos de cocción.
Los tiempos pueden variar según el tamaño y el grosor de la masa, así que prueba uno antes de servir.
English Summary 🌍
This article explains how to make traditional Chinese dumplings, known as jiaozi, which are especially popular during the Lunar New Year. It covers their history and cooking styles, lists the ingredients for the homemade dough, pork and napa cabbage filling and dipping sauce, and gives step-by-step instructions for shaping, boiling or pan-frying them as potstickers. It also includes tips, filling variations, serving suggestions and freezing advice.
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