La paella de mariscos es uno de los PLATOS TÍPICOS más famosos de la COMIDA española y un clásico de los RESTAURANTES junto al Mediterráneo. Su aroma a azafrán y mar evoca VIAJES a la costa valenciana y comidas familiares de domingo. Si quieres sumar este plato a tu ALIMENTACIÓN, esta receta paso a paso te ayudará a preparar una paella con socarrat incluido.
Receta de Empanadas Argentinas
La paella nació en la región de Valencia, donde tradicionalmente se preparaba con pollo, conejo y verduras. En las zonas costeras surgieron versiones con pescados y mariscos que hoy son conocidas en todo el mundo. El nombre proviene de la sartén ancha y poco profunda en la que se cocina, que permite que el arroz se cocine en una capa fina y absorba todo el sabor del caldo.
📝 Ingredientes para 4 a 5 personas
- 400 g de arroz de grano redondo (tipo bomba o senia)
- 12 gambas o langostinos enteros
- 300 g de mejillones limpios
- 300 g de almejas
- 250 g de calamar o sepia en trozos
- 1,2 a 1,4 litros de caldo de pescado casero o de buena calidad
- 1 pimiento rojo en tiras
- 2 tomates maduros rallados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal, perejil y limón para servir
🍳 Utensilios y tiempos
- Utensilios: paellera de 40 a 46 cm, olla para el caldo y cazo para abrir los mejillones.
- Tiempo de preparación: 25 minutos.
- Tiempo de cocción: 35 a 40 minutos.
- Dificultad: media.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Prepara los mariscos
Deja las almejas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Cocina los mejillones en un cazo tapado con un poco de agua hasta que se abran, y añade el líquido colado al caldo.
2. Calienta el caldo con azafrán
Mantén el caldo caliente a fuego bajo. Tuesta ligeramente el azafrán, desmenúzalo y añádelo al caldo para que libere su color y aroma.
3. Marca las gambas
Calienta el aceite en la paellera y dora las gambas un minuto por cada lado. Retíralas y resérvalas para que no se sequen.
4. Sofríe el calamar y el pimiento
En el mismo aceite, saltea el calamar hasta que esté dorado. Añade el pimiento y cocina unos 5 minutos.
5. Elabora el sofrito
Incorpora el ajo y, al minuto, el tomate rallado. Cocina a fuego medio hasta que el tomate pierda el agua y se oscurezca. Añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
6. Añade el arroz
Echa el arroz y remuévelo en el sofrito durante un minuto para que se impregne de sabor. Distribúyelo de forma uniforme por toda la paellera.
7. Vierte el caldo
Agrega el caldo caliente, prueba de sal y reparte bien el arroz. A partir de este momento, no vuelvas a remover. Cocina a fuego fuerte durante 8 minutos.
8. Incorpora los mariscos
Baja a fuego medio-bajo, coloca las almejas, los mejillones y las gambas sobre el arroz, y cocina unos 8 a 10 minutos más, hasta que el caldo se haya absorbido.
9. Consigue el socarrat
Sube el fuego durante el último minuto hasta escuchar un ligero crepitar. Así se forma el socarrat, la capa de arroz tostado en el fondo.
10. Deja reposar
Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejos y errores comunes
- No remuevas el arroz: la paella no es un risotto; removerla la vuelve pastosa.
- Usa el arroz correcto: el bomba absorbe mucho caldo sin romperse.
- Calcula la proporción: como referencia, unas 3 partes de caldo por cada parte de arroz, ajustando según el arroz y el fuego.
- Distribuye el calor: si tu fogón es pequeño, gira la paellera para que se cocine de forma uniforme.
- Cuida el pimentón: se quema en segundos y amarga el plato.
🔄 Variaciones y sustituciones
Puedes preparar una paella mixta añadiendo pollo al inicio, o un arroz negro agregando tinta de calamar al caldo. Si no encuentras azafrán, hay colorantes alimentarios, aunque el sabor no será el mismo. Para una versión más económica, usa solo calamar y mejillones.
🍽️ Cómo servir y conservar
En España, la paella se sirve en la misma paellera, en el centro de la mesa, con gajos de limón. Combina muy bien con un vino blanco fresco o una ensalada sencilla.
Es mejor consumirla el mismo día. Si sobra, guárdala en el refrigerador hasta 1 día y recaliéntala en sartén con un chorrito de caldo. Los mariscos no conviene recalentarlos varias veces.
Los tiempos pueden variar según el tipo de fuego y el tamaño de la paellera, por lo que conviene vigilar el punto del arroz.
English Summary 🌍
This article presents a traditional recipe for Spanish seafood paella, a dish from the Valencia region. It lists the ingredients for four to five servings, including shrimp, mussels, clams, squid and saffron, and explains each step from preparing the seafood and sofrito to cooking the rice without stirring and achieving the toasted socarrat. It also covers common mistakes, variations like black rice, serving tips and storage recommendations.
¿Dónde obtener más información? 📌
Si deseas conocer más sobre la gastronomía, los platos típicos o los restaurantes mencionados, puedes consultar la información oficial correspondiente.
Encuentra más información en el sitio oficial: